旬とろいわし - ㈱木下商店

旬とろいわしのご案内
本当においしい、イワシをたべましょう！

	いわしは天然の健康食品
	A．いわし　あれこれ
	いわしの脂肪にはコレステロールを抑える成分が多く含まれていて、動脈硬化を防ぎます。　又血中コレステロールを防ぎ、血管を拡張して血圧を下げます。　その上たんぱく質も良質ですからもっと食卓に登場させたいものです。
	B．いわし　成分　及び　効果
	EPA　エイコペンタエン酸心筋梗塞・脳梗塞・アレルギー性疾患・ガンなどの抑制
	DHA　ドコサヘキサエン酸頭の働きを良くする・老人性痴呆症の予防・幼児の脳の育成
	カルシウム・ビタミンD 骨粗しょう症の予防・子供の骨を強くする
	タウリン　血管系の病気予防・視力低下の改善
	鉄分　貧血の予防

C．いわし状況

いわしはニシン科に属し、真いわし・ウルメいわし・カタクチいわし・ハダカいわし等の種類があります。　中でも真いわしは、脂がのっており料理用途も多く大衆魚の代表として食されてきました。　しかし、乱獲・温暖化・鯨の繁殖などにより近年は激減。
そこで、北米・ヨーロッパなどからも輸入品が販売されていますが、脂の質・脂のり・肉質・骨の硬さなどの違いがあり、古くから日本人のDNAに組み込まれている味覚はやはり国産を美味しいと感じられ、似て非なるものと考えております。

国産　真いわし（学名）Sadinops　melanostictus
身の中に霜降り状態で脂が刺さっており、どんな調理にも適しており、日本人の食の基本的味。

北米産　いわし（学名）Sadinops　caerulea　カリフォルニア産
80ｇ中心の小中魚　皮下直ぐに脂が集注しており、熱を通すと魚体に脂が残りにくく調理後はパサツキぎみになる。　脂は、国産より軽い感じ。

オレゴン産
150ｇUPの大型　皮下直ぐに脂が集中しており熱を通すと脂が流れ出て体内に残りずらいが、カリフォルニア産よりは魚体が大きい為、調理後はまずまず。

ヨーロッパ産　いわし（学名）Sardinerlla　aurita
脂のりは国産と比較的似ているが、北米と同じく軽い感じの脂。中心は　140ｇとなり魚体が扁平で見た目がニシンに近い。

	D．いわし料理
	生食刺身　タタキ　胡麻和え　味噌たたき　なめろう　納豆和え　わさび和え　中華風刺身
	酢の物ぬた　〆　酢引き　南蛮漬け　梅肉和え　マリネカルパッチョ風
	寿司・珍味いわしにぎり　いわし塩辛
	焼き物塩焼き　蒲焼　みりん干　ムニエル　ステーキ　明太焼　丸干　めざし　　ハンバーグ　チーズ野菜焼　ホイル焼　香り焼　蒲鉾　汐いわし
	揚げ物つみれ揚げ　竜田揚げ　カレーフライ　フライ　チーズフライ　梅肉揚げ　天ぷら　唐揚げ　いわしとイカのすり身揚げ　にんにく風味揚げ

〆いわし　タタキ　　旬トロいわしをフィレにする。（薄皮は、熱処理する為付けたままでよい）
1.	塩を両面にまぶし約２時間ねかせる。
2.	酢に昆布・砂糖・みりんなどで味を整え準備しておく。
3.	2.でねかせたいわしを3.に約４０分漬け込む。
4.	時間がきたらザルで酢を切り皮目にコンロかバーナーで焦げ目を付け、氷水を用意して置き冷やしこむ。
5.	水切りをして１口大に切り盛り付ける。
6.	(4.で酢から揚げて酢切りした物を冷蔵庫で１日ねかせるとさらに味が馴染む。)

鍋物
つみれ鍋　（味噌味・醤油味・キムチ味）

丼物
いわしのわさび丼　いわし蒲焼丼　いわしタタキ丼　いわし天丼

春巻き
生春巻き

煮物
煮漬け　梅肉煮　味噌煮　塩煮　佃煮

汁物
つみれ汁　水餃子　つみれ味噌煮　つみれだんご汁

（栄養分析表）
熱量	２３８ｋｃａｌ
たんぱく質	１８．５ｇ
脂質	１８．０ｇ
炭水化物	０．４ｇ
ナトリウム	９９ｍｇ
水分	６１．７ｇ
灰分	１．４ｇ
※　100ｇ当りの値である

（加工工程表）
1.　原料選別　→　2.　ヘッドカット･内臓処理　→　3.洗浄(無菌活性水使用)　→　4.IQF凍結(トンネルフリーザー使用)　→　5.　金属検査(金属探知機使用)　→　6.　箱詰め・計量チェック　→　7.　冷凍・保管　→　8.　出　　荷

（検査成績書）
検査項目：	一般生菌数、大腸菌群、黄色ブドウ球菌、サルモネラ、腸炎ビブリオ
検査結果：	一般生菌数　　　２．６×１０³ 大腸菌群　　　　　　　（－）黄色ブドウ球菌　　　（－）サルモネラ　　　　　　（－）腸炎ビブリオ　　　　　（－）
	※　単位　／ｇ
検査方法：昭和57年3月11日環食第59号による

商品名：旬とろいわし

規　格：２ｋｇ(３０～４０尾）

いわし料理タタキ	いわし料理サラダ

	数量:
	旬とろいわし２ｋｇ入
	お届け価格消費税込・送料別２,５００円冷凍保存

※入荷が安定しておりません！欠品の節には御容赦願います。