| キヌアとは？･･･「キノア」や「キンワ」ともいわれています･･･ |
標高３,５００～４,０００メートルの南米アンデスで、アマランサスと同様に、数千年も前から栽培されている｢キヌア｣
（ホウレンソウと同じアカザ科です）
この「母なる穀物」は、必須アミノ酸をはじめ、食物繊維やカルシウム・鉄分・マグネシウムなどのミネラルやビタミンが豊富で、最高の栄養価を持つことから、NASA(アメリカ航空宇宙局）でも、宇宙食として注目されています。
キヌアの栄養成分
さらに、大豆･米･麦･そば・とうもろこしなどのアレルギーでお悩みの方々にも安心してお使いいただける食品として、フランス・イタリア・ドイツをはじめとするヨーロッパやアメリカでは、すでにパンやパスタの原料として利用され、健康食として高く評価されています。
丸秀醤油(株)では、やさしいちからが詰まったキヌアを発芽させ、塩を加えただけの、天然醸造仕込みにて、「キヌアしょうゆ」「キヌアみそ」を製造しています。 |
| 丸秀醤油のキヌアみそ・キヌアしょうゆは、米・麦・大豆は一切使用していません |
米・麦・大豆にアレルギーをお持ちの方にも安心して味わっていただけます。
富士山よりも高地で、しかもほとんど不毛の地で無農薬栽培されたキヌアと、長崎県(崎戸)でつくられた塩以外は一切使用しておりません。
原料は、この選別キヌアと塩だけしか使用していません。
完全無農薬ですので、季節により少し色が濃かったり淡かったり、すこし固かったり柔らかかったりすることをご理解ください。（異物を取り除くため約１０工程もの選別を行なった原料であるため価格が高くなって申し訳ありません）
無農薬栽培のキヌアを発芽させることによって、血圧を下げる効果のあるギャバ（γ-アミノラク酸）を増加させて仕込みを行います。
蒸したキヌアに麹菌を接種し、菌糸の伸びぐあいや発熱の状態を見守りながら、３日間かけて大切に麹菌を育てていきます。菌が発育する過程で蓄えられる酵素が、みそやしょうゆ造りに大切な役割を果たすのです。
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| キヌアの組成成分より次のような効果が期待されています |
①アトピーなど、イネ科および大豆アレルギーの予防
②良質繊維による便秘改善
③水溶性食物繊維が多く、悪玉コレステロールが低下し高血圧の予防
④ビタミンＥ、食物繊維により肥満・動脈硬化・糖尿病・大腸ガンなど生活習慣病の予防、改善
⑤鉄分が豊富で貧血症の予防、改善
⑥カルシウムが豊富で骨粗しょう症の予防
⑦バランスのとれたアミノ酸組成により、離乳食や病後食として
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