味の素冷凍食品ユニバーサルデザインフードの御案内

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■「ユニバーサルデザインフード」の区分選択の目安

ユニバーサルデザインフード

加齢とともに「かむ力」や「飲み込む力」が弱まった高齢者から、歯の治療などで食事が不自由な一般の方にも食べやすい介護食品の名称を日本介護食品協議会は「ユニバーサルデザインフード」と定めました。
「かむ力、飲み込む力の目安」に応じて５段階の基準に区分しています。

区　分	区分１容易にかめる	区分２歯ぐきでつぶせる	区分３舌でつぶせる	区分４かまなくてよい	とろみ調整
かむ力の目安	かたいものや大きいものはやや食べづらい	かたいものや大きいものは食べづらい	細かくまたはやわらかければ食べられる	固形物は小さくても食べづらい	飲み物や食べ物に、とろみをつけて飲み込み易くするための食品です（ゼリー状にできるものもあります）。また、水などに溶かすと、とろみのついた飲み物や食べ物になるタイプもあります。
飲み込む力の目安	普通に飲み込める	ものによっては飲み込みづらいことがある	水やお茶が飲み込みづらいことがある	水やお茶が飲み込みづらい

やわらか豆腐寄せハンバーグ		やわらか豆腐しゅうまいやわらかかぼちゃしゅうまいやわらかほうれん草しゅうまい

	やわらかく、ふわっとした食感の生地に細かく刻んだ豆腐が入った、やさしい味わいの和風ハンバーグです。		豆腐と魚肉すり身をベースにした、健康感ある彩り鮮やかでやわらかなしゅうまいです。
規格･荷姿：　60g・100個入（10個入袋×10）		規格･荷姿：　15g・600個入（50個入袋×6入箱×2合）
調理方法： ○スチームコンベクションオーブン：ホテルパン（65mm深さ）に並べ、お好みの調味液をハンバーグが完全に浸るまで入れ、フタをして調理してください。＜調理モード：コンビ、温度：160℃、スチーム：100％、時間：30～50分＞○蒸し：約12分　○茹で：約10分		調理方法： ○蒸し：約10分　　○茹で：沸騰したお湯に入れて約5分

かにの重ね蒸し		やわらか水ようかん（こしあん）やわらか水ようかん（抹茶）やわらか水ようかん（芋）

	卵を加えたソフトな食感のすり身ベースの中にえびを入れ、上にかに肉がたっぷりと乗せてあります。		素材の風味を活かし、やわらかく仕上げた水ようかんです。
規格･荷姿：　700g(2本入)×6		規格･荷姿：　40g・120個入（10個入中箱×12）
調理方法： ■凍ったままの「かにの重ね蒸し」を室温で30～40分解凍（半解凍の状態）で包丁で切れます。お好みのサイズに切ってお使いください。・蒸し器を使用する場合蒸し器を加熱し、湯気がたってからカットした「かにの重ね蒸し」を深皿に入れ、皿ごと蒸します。1人前50g×2の場合、強火で約10分蒸せば出来あがりです。（皿に蒸し汁が出ておいしく仕上がりますので、必ず皿ごと蒸してください。		調理方法： ○冷蔵庫解凍（約5℃）：約2時間　○室温解凍（約25℃）：約1時間 ※【規格･荷姿】【調理方法】は、３品共通です。

やわらかかぼちゃとひき肉の重ね蒸し（フリーカット）		やわらか七種の野菜しんじょう（フリーカット）

	かぼちゃペーストに豚と鶏のひき肉を合わせた、心和む煮物の味わいです。		彩りのよい７種の野菜をやわらかくちりばめた、すり身ベースのヘルシーしんじょうです。
規格･荷姿：　300g・24本入（12本入箱×2合）		規格･荷姿：　300g・24本入（12本入箱×2合）
調理方法：１人前（約25ｇ）の場合、 ○室温解凍（約20℃）：約２時間 ○蒸し：深皿にのせ、ラップをかけて約７分 ○スチームコンベクションオーブン：深皿に入れてホテルパンに並べ、フタをして調理してください(調理モード：スチーム、温度：100℃、スチーム：100％、時間：約10分)。		調理方法：１人前（約25ｇ）の場合、 ○室温解凍（約20℃）：約２時間 ○蒸し：深皿にのせ、ラップをかけて約７分 ○スチームコンベクションオーブン：深皿に入れてホテルパンに並べ、フタをして調理してください(調理モード：スチーム、温度：100℃、スチーム：100％、時間：約10分)。

やわらかうなぎの重ね蒸し（フリーカット）		やわらかキャベツとひき肉の五層蒸し（フリーカット）

	蒲焼風味のうなぎペーストと卵黄の出し巻き風しんじょうの重ね蒸しです。		キャベツに、豚と鶏のひき肉を５層に重ねたやわらかロールキャベツ風の蒸し物です。
規格･荷姿：　300g・24本入（12本入箱×2合		規格･荷姿：　300g・24本入（12本入箱×2合）
調理方法：１人前（約25ｇ）の場合、 ○室温解凍（約20℃）：約２時間 ○蒸し：深皿にのせ、ラップをかけて約７分 ○スチームコンベクションオーブン：深皿に入れてホテルパンに並べ、フタをして調理してください(調理モード：スチーム、温度：100℃、スチーム：100％、時間：約10分)。		調理方法：１人前（約25ｇ）の場合、 ○室温解凍（約20℃）：約２時間 ○蒸し：深皿にのせ、ラップをかけて約７分 ○スチームコンベクションオーブン：深皿に入れてホテルパンに並べ、フタをして調理してください(調理モード：スチーム、温度：100℃、スチーム：100％、時間：約10分)。